分量

単位はいずれも大さじすりきり。

タラノメ

大きなボウル1杯分

白ゴマ

20

砂糖

10～15

お酒

5

みりん

5

しょう油

10（うち5は下味用）

水

5

塩

少々

市販のゴマペーストやゴマドレッシングを利用しても良いが、自分で摺った方が楽しい。

タラノメは棘が少なく、やや葉が開いたものを選ぶと良い。棘は茹でても柔らかくならないので、棘が多い物は揚げ物や炒めものにした方がよさそう。葉が開いていない物は苦みが強いので、天ぷらにした方がよい。

ゴマだれの作り方

1. ゴマを少しを残してペースト状になるまで摺る。
2. 砂糖をお好みの甘みになるまで加えてよく混ぜる。
3. お酒、みりんを加える。
4. しょう油を半分加えよく混ぜる。
5. 適度なとろみになるまで水を加える。

ゴマ和えの作り方

1. 袴は硬く、食感が悪いので、ナイフなどでそぎ落とす。
2. 火が通りやすくなるように、根本で切り分ける。
3. 約3分塩ゆでにする。
4. ゆであがったら、冷水にさらしてお好みの時間あく抜きをする。
5. あく抜きをしている間にゴマだれを作る。
6. アクが抜けたら、食べやすい大きさに切り、しっかりと水分を絞る。
7. 残りのしょう油を加え、軽く下味を付ける。
8. ゴマだれと和える。
9. 塩で味を調える
10. 残していたゴマを和える。